วิตามินเอ ที่อยู่ในอาหารมีอยู่ 2 ลักษณะ คือ เป็นวิตามินเอแท้ๆ หรือที่เรียกว่า วิตามินเอบริสุทธิ์ มีชื่อทางเคมีว่า เรตินอล (ratinol) ซี่งพบมากในอาหารที่ได้มาจากสัตว์ ร่างกายสามารถนำวิตามินเอในรูปแบบนี้ไปใข้ได้โดยตรง ส่วนอีกรูปแบบหนึ่งของวิตามินที่พบในพืช คือ โปรวิตามินหรือแคโรทีน ซึ่งเป็นสารสีเหลืองในพืช ซึ่งต้องผ่านกระบวนการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในร่างกายให้อยู่ในรูปของเรตินอลจึงจะนำไปใช้ได้
วิตามินเอ ควรรับประทานร่วมกับอาหารไขมัน เพื่อให้การดูดซึมในร่างการดีขึ้น อาหารที่มีวิตามินเอ เมื่อนำไปผัดและทอดจะช่วยให้ร่างกายดูดซับได้ดีมากขึ้น เช่นเดียวกับวิตามินอี วิตามินดี และวิตามินเค
น้ำมันที่เหมาะสำหรับการผัด อาหารกลุ่มนี้ได้แก่ น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวในปริมาณต่ำ เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว น้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอด ควรเลือกน้ำมันกลุ่มที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาร์มโอเลอิน เพื่อลดการเกิดควัน เพราะจุดเดือดของน้ำมันจะสูงขึ้น หากปล่อยให้น้ำมันไหม้นานๆ จะทำให้เสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งมากขึ้น
รักสุขภาพต้องเข้าใจความเชื่อมโยงของกันและกัน เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจริงๆ นะครับ ^^